Уха на Руси готовилась разными способами, что зависело от сезонности, региона, достатка семей и модных веяний. Существовало несколько видов ухи: белая (с прозрачным наваром и мясом щуки, окуня, сома или судака), черная (сваренная из красноперки, карпа или карася), янтарная (с бульоном благородного золотистого оттенка из осетровых или лососевых). Вместе с ухой ели рис, лук зеленый, отварные яйца и черный хлеб. Дополнением к первому из рыбы могли служить грибы рыжики. В старину во время пиршеств в домах зажиточных людей, уху чередовали с рыбными пирогами, расстегаями и кулебяками