Краткое описание Журнал микробиологического контроля готовой продукции (форма К-12) заполняют по результатам микробиологического анализа, проведенного в соответствии с настоящей Инструкцией. В графу 8 заносят результаты определения величины рН для мясорастительных и плодоовощных консервов. рН определяют в соответствии с действующим стандартом после отбора навесок для определения микробиологических показателей. Журнал ведет микробиолог. Содержание Графы для заполнения: 1. № п\п 2. Наименование консервов 3. Смена, дата выработки 4. Вид тары 5. Дата посева после термостатирования 6. Изменение внешнего вида консервов после термостатирования 7. Микроскопирование продукта 8. Величина рН 9-12. Характер роста на питательных средах 9-10. Мезофилов - аэробов - анаэробов 11-12. Термофилов - аэробов - анаэробов 13. Окраска по Граму 14. Микроскопирование мазков из посевов (форма клеток, наличие спор) 15. Присутствие каталазы 16. Заключение 17. Подпись микробиолога