Киноа – древняя псевдозерновая культура семейства Амарантовых, чрезвычайно богатая питательными веществами. Содержит растительные белки – сбалансированный состав аминокислот, в т. ч. лизин и изолейцин, которые способствуют укреплению иммунной системы. Киноа является источником фосфора, цинка и кальция, необходимых для здоровья костей, зубов и кожи. Содержит фолиевую кислоту и микроэлементы: железо, магний, медь, участвующие в метаболических процессах, кроветворении, жировом и кислородном обмене. В киноа присутствуют витамин Е, витамины группы В, антиоксиданты, флавоноиды кверцетин и кемпферол. Киноа имеет низкий гликемический индекс и не содержит глютен. Является ценным источником пищевых волокон и надолго обеспечивает чувство сытости. При варке не теряет полезных свойств, т. к. все питательные вещества находятся не в оболочке, а в самом зерне киноа.