Хмели-сунели представляет собой порошкообразную пряную, но не особо острую смесь специй и трав, которая традиционно используется кавказскими народами, главным образом в национальной грузинской кухне. Эту приправу кладут в лобио - блюдо из фасоли. А также во многие закуски и салаты из бобовых: фасоли, гороха, чечевицы. Не обходится без хмели - сунели и сациви. Причём это блюдо готовят как из рыбы или мяса, так и из баклажанов. Хмели-сунели - неотъемлемая приправа для приготовления овощных блюд. Популярное в Грузии аджапсандали обязательно приправляется этой смесью. Мясные блюда также хорошо сочетаются с этой приправой. Например, в чахохбили наравне с луком, помидорами, свежими петрушкой и базиликом присутствует и эта пряная смесь. Её добавляют и в первые блюда. Она придаёт пикантность борщу, а суп-харчо благодаря ей становится очень вкусным и ароматным. Хмели-сунели входит в состав знаменитой острой пасты аджика.