Соус на основе выдержанного уксуса, соевого соуса и добавлением цедры и сока японского цитруса юдзу. Его используют в качестве заправки для салатов, ахи-поке, для тартаров, татаки, севиче, сашими, боулов и свежих овощей. Вкус японского цитруса юдзу поистине уникален и не похож не на что.