Этот слабоферментированный китайский чай относится к редкой категории желтых чаев - абсолютно особая категория высококлассного чая. По своим свойствам он близок к группе зеленых чаев (производится из самых молодых побегов, преимущественно из почек чайного листа). Однако технология его производства несколько отличается. Она подразумевает дополнительную стадию «томления», при которой свежий чайный лист складывают в кучи, где он лежит от одного до двух часов. Именно в это время выделяется сок, поэтому желтый чай является частично ферментированным, уровень ферментации - до 20 %. По мягкости, бархатистости, нежности и душистости желтый чай не знает себе равных. Он состоит исключительно из флешей - чайных почек, собранных в едва уловимый, очень короткий период превращения почки в молодой листочек. Заваривать чай нужно слегка остывшей водой (85-90 С), настаивая 3-5 минут. При заваривании получается напиток нежно соломенного цвета, необычайно ароматный, с мягким вкусом.