Ромштекс – ломтик говядины в форме стейка. Вырезан из тазобедренной части туши специально для приготовления одноимённого блюда. Зачищен от плёнок и сухожилий. Толщина – 1,5-2 сантиметра. Мякоть волокнистая, упругая и плотная, заметны жировые прослойки. Во время тепловой обработки они тают и делают мясо сочным. В отличии от стейков Ромштекс перед приготовлением отбивают, окунают в смесь яйца с молоком. Затем – в сухари, после отправляют на раскалённую сковороду и в духовку.