Собранный урожай подвергается прессованию целых виноградных гроздей на пневматическом прессе. Начальная терморегулируемая ферментация проходит в стальных резервуарах. Вторичная ферментация осуществляется по методу Шарма при строго контролируемой температуре. Когда достигнуты желаемые показатели алкоголя и сахара, процесс брожения останавливают охлаждением. Затем следует непродолжительная стабилизация и розлив под давлением. История Valsa Nuovo Perlino берет свое начало в 1905 году в городке Кастелло д'Анноне, недалеко от Асти, в Пьемонте. Именно там Джузеппе Перлино загорелся идеей основать предприятие по продаже лучших вин Асти. Небольшая, но перспективная компания, благодаря преданности и труду семьи Перлино, к 1930-м годам стала одной из ведущих в своей области, что позволило Джузеппе значительно расширить ее. Именно в этот период, благодаря дополнительным инвестициям, было запущено производство игристых вин и вермутов Perlino, которые в дальнейшем принесли бренду известность. Вермуты Perlino быстро завоевали популярность как в Италии, так и за рубежом, благодаря уникальной рецептуре, которая сегодня считается эталоном классического пьемонтского аперитива. За время своего существования компания накопила богатый опыт в производстве игристых вин по технологии Шарма, отличающихся особенной свежестью и характерным стилем. В конце 1990-х годов, после успешной консолидации на национальном и международном рынках, компания построила вторую производственную площадку в соседней деревне Монтильо Монферрато, где был оборудован погреб для выдержки вин. В 2015 году Valsa Nuovo Perlino вошла в состав группы La Martiniquaise. Сегодня Perlino продолжает свою деятельность и расширяет свое присутствие на международном рынке, сохраняя курс на постоянный рост как в производстве, так и в торговле.