Тщательный отбор участков в Каталонии, которые защищены горой Мосеррат, - вот в чем главная особенность этой кавы. Цель виноделов состояла в том, чтобы сделать игристое вино в изящном стиле, и для этого в теплом климате Средиземноморья критически важна высота, ведь на более высоких участках прохладнее, особенно ночью. Эта особенность высотного климата позволяет получать ягоды с хорошей кислотностью. А использование Шардоне привносит в ассамбляж больше «фруктовости» и элегантности. Урожай собирается ночью, чтобы избежать преждевременного брожения. Ягоды быстро доставляются на винодельню, тут же охлаждаются до 10С и подвергаются прессованию. После 9 дней брожения при 16С происходит ассамблирование разных сортов и розлив в бутылки с добавлением сахара и дрожжей. Таким образом запускается вторичное брожение в бутылке, во время которого бутылки помещаются в подвалы с температурой 15-17С. Там кава проводит не менее одного года, после чего дрожжевой осадок удаляется из бутылок. Винодельческая компания Вилла Кончи была основана в 2009 году Хавьером Луисом де Галарета, виноделом, имя которого известно далеко за пределами Испании. Свое название компания получила в честь матери Галарета в знак сыновнего почтения и любви сеньоры Кончи к игристым винам. Хавьер Луис де Галарета представляет новое поколение испанских виноделов, производящих высококачественные вина, опираясь на винодельческие традиции и современные технологии. Место под виноградники выбиралось очень тщательно, ведь целью Галарета было производство игристых вин мирового уровня. В результате виноградники компании были разбиты в регионе Пенедес (Каталония) на высоте 250 метров над уровнем моря, где гора Монсеррат защищает их от неблагоприятного воздействия окружающей среды. Пенедес с давних времен считается одним из самых благоприятных регионов для производства кавы — испанских игристых вин.