После завершения жатвы, собранные фрукты аккуратно отжимаются, а затем подвергаются ферментации. Этот процесс происходит в стальных емкостях, где строго отслеживается температурный режим. Каждый вид плодов проходит ферментацию отдельно, и только после завершения процесса брожения вина купажируются. Вторичное брожение, за которым следует 18-месячная выдержка, осуществляется классическим способом непосредственно в бутылках.