Виноградники простираются на южных и юго-западных склонах, обращенных к реке Гаронне. При производстве используется классическая технология. Первичное брожение происходит в емкостях из нержавеющей стали, где молодое вино затем выдерживается в течение нескольких месяцев. После этого вино ассамблируется с резервными винами и разливается в бутылки для вторичной ферментации. Выдержка на дрожжевом осадке продолжается 11 месяцев. После дегоржажа объем доводится до нужного уровня с помощью дозажного ликера. Chateau Haut-Mouleyre является частью группы компаний Les Grands Chais de France (Ле Гранд Ше де Франс). Компания Les Grands Chais de France была основана Джозефом Хэлфришем в 1979 году в Петерсбахе. Главный офис компании находится в регионе Vosges du Nord, на юге Франции. Les Grands Chais de France в большей степени ориентирована на экспорт, который составляет 70% от общего объема производства. В настоящее время компания владеет виноградниками в различных областях Франции, включая Эльзас, Долину Луары, Бордо, Божоле и Лангедок-Руссильон.