На винодельческом предприятии собранные плоды подвергаются деликатному дроблению и прессованию. Процесс брожения извлеченного сока осуществляется в емкостях из стали при пониженной температуре, благодаря чему достигается максимальное сохранение свежести и уникальных характеристик сорта. Для вторичного брожения используется технология Шарма в специальных автоклавах.