Сбор урожая приходится на вторую половину октября. Сначала из яблочного сока производят сидр, который затем перегоняют в медных кубах, превращая его в спирт. Окончательный продукт вызревает в дубовых бочках в течение восьми лет. Корни истории Шато д'Эберто уходят в 1660 год. Название поместья произошло от расположенной неподалеку местности Сент Андре д'Эберто. Через сто лет маркиз Анри-Франсуа д'Агессо женился на Франсуазе де Ноллан, дочери владельца поместья. Анри-Франсуа внес значительный вклад в развитие кальвадоса, став одним из инициаторов издания правил его производства. В период Французской революции Шато д'Эберто было национализировано, а затем перешло в собственность руанского банкира господина Дюамеля. Торговля напитком была прекращена в 19 веке, но производство его не прекращалось. В 20 веке Шато д'Эберто обрело статус исторического объекта, а с 1981 года на его территории вновь начался выпуск высококачественных кальвадосов, которые были названы в честь знаменитого Маркиза д'Агессо.