Кальвадос произведен по традиционной технологии из яблок собственных садов хозяйства. Для производства сидра используют 65% кисло-сладких яблок, 20% сладких яблок, 10% горьких яблок и 5% кислых яблок. Собранные яблоки перебирают вручную, измельчают и прессуют. Полученный яблочный сок направляют на ферментацию в резервуары из нержавеющей стали. Образующийся сидр остается в тех же резервуарах на протяжении 10 месяцев, затем его подвергают двойной перегонке до получения 70% кальвадоса и выдерживают в дубовых бочках на протяжении 5 лет, постепенно разбавляя водой из природного источника Le Lieu Cheri до крепости 42%. Семейное хозяйство по производству сидра и кальвадоса Le Lieu Cheri находится в самом центре Кальвадоса, в Нормандии. История хозяйства началась в 1935 году, когда Альфред Дефриеш начал производить сидр и продавать его в розлив в кафе в ближайших деревнях. В августе 1944 года дороги Нормандии были разбомблены союзниками, и доставлять сидр клиентам стало чрезвычайно сложно. Промучившись четыре года с доставкой сидра по бездорожью, Альфред Дефриеш решил начать перегонять сидр, производить кальвадос и продавать его в бутылках, что облегчало решение транспортной проблемы. Он уговорил своего сына Сержа, который до этого был мясником, поселиться вместе с ним, чтобы начать семейное дело. Как следует из семейных документов, официальное разрешение на продажу кальвадоса было получено в 1946 году. В 1971 году к делу подключился сын Сержа Фабрис. Вместе они приступили к производству традиционного нормандского аперитива поммо и открыли при ферме маленький магазин. В 2005 году семейное дело подхватил внук Альфреда Александр. Он модернизировал производство и начал выпуск новой продукции, включая конфитюр на основе сидра, ликеры и многое другое. В 2018 году Фабрис вышел на пенсию, и его место заняла жена Александра Полин. Ее усилиями хозяйство получило сертификат Haute Valeur Environnementale (H.V.E.), соответствующий высшему третьему уровню экологического производства. Ферма Le Lieu Cheri расположена вдали от больших дорог и больших городов, в окружении чудесных яблоневых садов. На ферме производят яблочный и грушевый сидр, несколько видов кальвадоса аппеласьона A.O.C. Pays d'Auge, несколько видов поммо, яблочный уксус, яблочный сок, желе из сидра и крепкие ликеры. На ферму можно приехать, чтобы продегустировать или купить местные продукты и даже переночевать в типичном старом и уютном нормандском доме.