Сбор урожая. Мягкое прессование. Алкогольная ферментация. Дистилляция сброженного сусла. Выдержка коньячного спирта в дубовых бочках не менее пяти лет. Купаж. Для приготовления коньяка используют специально подготовленную умягченную воду. Фильтрация. Розлив. Мердзаванский коньячный завод был основан в 1963 году Садово-плодоводческим и винодельческим научно-исследовательским институтом. Продукция Мердзаванского коньячного завода создается благодаря воодушевлению и творческой энергии мастеров, а также благодаря своеобразному климату озаренной солнечным светом Араратской долины. Заводу принадлежат просторные виноградники, которые находятся в предгорьях Аштарака. Сады находятся на высоте 950 – 1400 м. над уровнем моря, что способствует получению высококачественного урожая. Безупречное качество, неповторимый аромат и изысканный вкус армянских коньяков обеспечивают признание специалистов и настоящих ценителей. Второе дыхание завод получил с апреля 2010 года: было отремонтировано здание и постройки, реконструировано оборудование. Также был построен и реконструирован цех по переработке винограда, плодов и ягод, новое производство брожения и перегона с современным фильтрующим оборудованием (по перегонному типу повторной фильтрации), которое незаменимо для получения коньячного спирта высокого качества. В новом цехе по термической обработке (теплой и холодной) обустроены мощные итальянские холодильники, которые в технологическом процессе могут снизить температуру сырья до 14°С, тем самым придавая производству высокое качество. Построен также современный цех розлива, оборудованный новейшим итальянским конвейером.