Коньяк произведен по традиционной технологии путем смешивания трех дистиллятов, выдержанных в бочках из французского дуба не менее 7 лет. Коньячный дом GIBOIN был образован в 1953 году в результате женитьбы Анн-Мари Ламбер из Эрмитажа и Мишеля Жибуана из Апремонта. До 18 века Эрмитаж находился среди лесов, куда часто приезжал охотиться будущий король франции Франциск I, уроженец Коньяка. Семья Ламберов посадила здесь первые виноградные лозы в период Французской революции, когда местные крестьяне стали делить земли. И теперь эти виноградники относятся к самому маленькому из 6 коньячных апелласьонов - Borderie. Сейчас хозяйство владеет здесь 13 га виноградников, из которых на 12 га выращивают виноград уньи-блан для производства коньяка, а на 1 га выращивают мерло для производства пино де Шарант. В 60 км от Эрмитажа находятся виноградники Апремонта (апелласьон Fins Bois), где виноград выращивали с незапамятных времен. Предки Жибуанов владели виноградниками в этих местах с 1800 года, вплоть до нашествия филлоксеры в 1870 году. Сейчас семье принадлежат 8 га виноградников, засаженных виноградом сорта уньи-блан, который подвергают винификации в Апремонте и отправляют на дистилляцию в Эрмитаж. Почвы на виноградниках глинисто-известковые, с прослойками песка и крупными пластинами кремния. Урожайность винограда на глинистой почве обычно низкая, но сочетание почв и близость лесов обеспечивают уникальные свойства коньяка апелласьона Бордери, с его характерным цветочным (фиалковым) ароматом и минеральной основой.