Рис для ризотто - специальный сорт риса, используемый для приготовления изысканного итальянского блюда. Основное свойство риса для ризотто - во время готовки рис должен придавать кремовую консистенцию блюду, при этом не развариваясь. Но обладая таким свойством, этот рис не склеится, не разломается и не превратится в кашу. Рис остается упругим, и сохраняет так любимую итальянцами "твердинку" в центре рисового зерна, называемую "альденте". Подходит для приготовления других блюд из риса.