От присутствия аскорбиновой кислоты зависит активность многих ферментов, прежде всего тех, которые участвуют в обмене аминокислот и биосинтезе белков в мышцах, что определяет анаболическое действие витамина С. Кроме того, он улучшает защитную функцию печени, что повышает устойчивость организма к различным токсическим веществам и способствует более быстрому восстановлению организма после больших физических нагрузок.